Megcsináltam!!!!!!!

Igen, végre megcsináltam a wellington bélszínt. Nagyon régóta terveztem, és most úgy döntöttem, lesz, ami lesz, ez lesz a vacsora szenteste. Gordon Ramsay receptje alapján készült, persze nem 100 %-osan betartva azt... Ami biztos, ebből lesz még ismétlés!

Wellington bélszín

80 dkg bélszín
50 dkg gomba
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
8 szelet serrano sonka
1 fagyasztott leveles tészta
2 tojás sárgája
mustár
só, bors, kakukkfű
olaj

A bélszínt sózzuk,borsozzuk, majd nagyon forró serpenyőben, olajon megpirítjuk pár perc alatt minden oldalát (kérget sütünk rá). Ha kész, tányérra rakjuk, és még forrón lekenjük mustárral. Közben gombapürét készítünk: a gombát megtisztítjuk, aprítóban felaprítjuk a hagymával, fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, majd forró serpenyőben addig pirítjuk, míg az összes víz távozik belőle. Egy folpackra helyezzük szorosan egymás mellé a sonka szeleteket, borsozzuk, majd rákanalazzuk a kihűlt gombapürét. Erre helyezzük rá a bélszínt. A folpack segítségével szorosan feltekerjük, majd 15 percre hűtőbe rakjuk. Közben kinyújtjuk a leveles tésztát, erre ráhelyezzük a sonkás-gombapürés bélszínt. A tésztát lekenjük tojás sárgájával, majd összetapasztjuk, hogy teljesen befedje a húst. Újra folpackba csavarjuk, majd újabb 5 perc pihenőt adunk neki a hűtőben. Közben a sütőt 200°C-ra melegítjük. A csomagot lekenjük a tojás sárgájával, tetszőlegesen díszítjük, megszórjuk durva tengeri sóval, majd 35-45 percig sütjük. Ramsay szerint 35 perc elég, én egy picit tovább sütöttem, így is jó szaftos maradt. Ha kivettük a sütőből, 10 percig pihentetjük, majd 2,5 cm-es szeletekre vágjuk. Krumplipürével tálaljuk.

Nagyon boldog karácsonyt kívánok minden kedves olvasónak!

Birsalma

A birsalma egy fantasztikus, sokoldalú gyümölcs. Idén nem győzőm készíteni belőle a sok finomságot. Készült belőle lekvár, birsalmasajt, de húsos ételekbe is került. Arra gondoltam, nem lehet rossz a kínai konyha egyik alapétele, az édes-savanyú mártás, ha az ananászt birsalmára cserélem. És igazam lett! Ha valaki kedvet kapna, én még pár napja láttam néhány szép példányt a piacon...

Édes-savanyú birssel

40 dkg szűzpecsenye
2-3 nagyobb sárgarépa
kisebb darab gyömbér
1 fej vöröshagyma
1 kisebb póréhagyma
1 birsalma
1 evőkanál paradicsompüré
1-2 kanál méz
szójaszósz, chiliszósz, szilvaszósz, ecet
1 kanál keményítő

A szűzpecsenyét felkockázzuk, majd néhány kanál szója-, chili- és szilvaszósz keverékébe pácoljuk. Közben megpucoljuk a répát, és vékony csíkokra vágjuk. A póréhagymát szintén csíkokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. A birsalmát alaposan megmossuk, majd négybe vágva citromos-mézes vízben kb. 15 percig főzzük. Ha kihűlt, meghámozzuk, kivágjuk a magházát és felkockázzuk (persze lehet mindezt nyersen is, csak így sokkal könnyebb). A forró wokba néhány evőkanál olajat öntünk, hozzáadjuk a gyömbért. Egyet-kettőt keverünk rajta, majd beleszórjuk a hagymát. Picit pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. Pár perc pirítás után beleszórjuk a zöldségeket is, ezzel is forgatjuk néhány percig. Ízesítjük ízlés szerint szójaszósszal, paradicsompürével, szilvaszósszal, mézzel, ecettel. Felöntjük 1-2 dl vízzel, majd a kevés hideg vízben feloldott keményítővel besűrítjük. Hozzáadjuk a birsalmakockákat, pár percig együtt főzzük. Rizzsel tálaljuk.

Mindjárt itt a karácsony

Karácsony közeledtével szeretek pár apró - természetesen fogyasztásra alkalmas - ajándékot készíteni. A gyömbér likőröm már amúgy is minden családi ünnep része, a karácsony sem kivétel. A recept itt található.
Ami még tavaly nagy sikert aratott, az a szaloncukor volt. Így idén is tervezem, hogy készítek. Igazán egyszerű, mentes mindenféle mesterséges hozzáadott anyagoktól, és még finom is.

Diós-narancsos szaloncukor

20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
kandírozott narancshéj
1 narancs reszelt héja és leve
narancslikőr (Grand Marnier)
rumaroma, vagy Stroh rum

20 dkg jó minőségű étcsoki

A darált diót a porcukorral összekeverjük. A narancs héját belereszeljük. A kandírozott narancshéjat egészen apróra vágjuk, és a diós keverékhez adjuk. A narancs levét összekeverjük egy kevés rummal és narancslikőrrel, majd ebből a folyadékból óvatosan adagolunk néhány kanállal, amíg formázható, de nem túl lágy masszát kapunk. Közben az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk. A masszát kb. 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk, majd késsel szaloncukor méretűre vágjuk. Az étcsokiban megforgatjuk mindegyik szemet. Sütőpapíron hagyjuk megdermedni. Másnap lehet is csomagolni, vagy megenni...

Kenyérre való IV.

Újabb ötlet, mit kenjünk a kenyerünkre. Egy házi májkrém receptje következik. Vigyázat, csak májkedvelőknek ajánlott, mert ebben tényleg máj van!

Májas

1/2 kg tisztított csirke- vagy kacsamáj
25 dkg liba- vagy kacsazsír
3-4 fej vöröshagyma
só, bors, majoranna

A májat megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk. A hagymákat megpucoljuk és felkarikázzuk. A hideg zsírba helyezzük a májdarabokat és kisebb lángon megsütjük. Ha kész, a zsírból kiveszünk néhány kanállal és azon megpirítjuk a hagymát. A májat sózzuk, borsozzuk, majorannát adunk hozzá és hozzáadjuk a sült hagymát. Az egészet botmixerrel pépesítjük. Kenyérre kenve fogyasztjuk.