Világvége hangulat

Sokan félnek a decemberi világvégétől. Bár én ezt nem mondhatom el magamról, (egyrészt, mert nem hiszek benne, másrészt, mert ha mégis lesz, akkor meg úgyis mindegy), mégis készítettem egy bakancslistát azokról az ételekről, amiket már egy jó ideje tervezek elkészíteni. Így legalább van egy határidő, amihez tartani tudom magam. Igazából vég nélkül tudnám sorolni, hogy milyen ételek elkészítése van tervbe véve, de most csak azokat sorolom fel, amiket már évek óta tervezek, de eddig valami mindig visszatartott.

- Wellington bélszín (Gordon Ramsay receptje)

Ehhez azért nem volt eddig bátorságom, mert nem egyszerű. Igazán könnyű elrontani. Ha csak pár perccel rövidebb vagy hosszabb ideig sütöm, már nem jó. De a lényeg, hogy a hőn áhított sült-hőmérőt már beszereztem hozzá.

- Gravlaks (erről korábban itt írtam)

Nem egy bonyolult recept, csak igazán friss lazacra lesz hozzá szükségem.

 - Sushi

A sushi készítés nagyon régóta izgatja a fantáziámat. Sok mindent be kell hozzá még szereznem, remélem, a friss vörös tonhal sem fog problémát jelenteni.

- Croissant saját gyártású leveles tésztából

Azt mondják a leveles tészta gyártásában járatosak, hogy ez egy nagyon egyszerű tészta. Hát majd megcsinálom, és megmondom.

Van még majdnem 10 hónap. Visszaszámlálás indul!

Zöldség a sütiben

Avagy hogyan etessük a családot zöldséggel a tudtuk nélkül?
Sárgarépából rengeteg sütemény készíthető. A répatorta a legtöbb cukrászda polcain is ott van. Most egy remek muffin receptre bukkantam a Könnyen, gyorsan, finomat sorozat Muffin című füzetében.
A sárgarépa bátran helyettesíthető akár cukkinivel, vagy előre megsütött majd leturmixolt sütőtökkel is.

Sárgarépás muffin (12 darab)

25 dkg sárgarépa
1 citrom reszelt héja, leve
20 dkg finomliszt
2,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál őrölt gyömbér
15 dkg darált mogyoró
1 tojás
15 dkg cukor
1 dl étolaj
2 dl tejföl

A sárgarépát megpucoljuk, majd finomra reszeljük, néhány csepp citromlével meglocsoljuk és hozzákeverjük a citrom héját. A répához adjuk a lisztet, a sütőport, a gyömbért és a mogyorót. Külön összekeverjük a tojást a cukorral, olajjal és a tejföllel. A kettő keveréket lazán összedolgozzuk, majd egy kivajazott vagy papírral bélelt muffin-formába kanalazzuk a tésztát. Előmelegített sütőben 180°C fokon 20-25 percig sütjük. Ha kész, még 10 percig a formában pihentetjük. A recept szerint porcukor és citromlé keverékéből készült mázzal kenjük meg a tetejét, majd marcipánrépával díszíthetjük. Én azonban a tetejére egy rendkívül finom, ám annál egyszerűbb krémet készítek: néhány kanál mascarponét kevés porcukorral habosra keverek, ezzel kenem meg a már kihűlt sütiket.

Vendégváró

Egy nagyon finom kiflit kóstoltam nemrég, azonnal kipróbáltam én is. Sőt, már azóta újra megsütöttem, és persze kicsit megvadítottam. Vendégváró kifliként rengeteg oldalon megtalálható, én azonban módosítottam a recepten. Íme az én verzióm:

Aszalt paradicsomos-bazsalikomos kifli

70 dkg liszt
1 kocka élesztő
2 evőkanál cukor
1,5 dl tej
1 kis doboz kefir
2 tojás
1 dl olaj

15 dkg vaj
1 evőkanál só
10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom
1 csokor friss bazsalikom

1 tojás a kenéshez
 reszelt sajt/szezámmag/napraforgómag a tetejére

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatjuk. A tojást, a kefirt, az élesztős tejet és az olajat hozzáadjuk a liszthez, majd az egészet összegyúrjuk. Langyos helyen kelni hagyjuk kb. egy órát. Addig a vajat habosra keverjük a sóval. A paradicsomot és a bazsalikomot pedig apróra daraboljuk. A tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyikből egy tányérnyi nagyságú kerek lapot nyújtunk lisztezett deszkán. Öt lapot megkenünk a vajjal, megszórjuk a paradicsomos-bazsalikomos keverékkel, majd mindegyiket letakarjuk egy másik lappal. Egy kicsit hagyjuk pihenni a kerek lapokat, majd még egyszer kissé kinyújtjuk, és mindegyik lapot 8 részre vágjuk. A kis háromszögeket feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Hagyjuk állni egy kicsit, majd tojással lekenjük és reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Rakott zöldségek

Ha férjemet megkérdezem, mit főzzek, általában az a válasz, hogy mindegy, csak legyen benne hús.
Így a rakott zöldségekbe mindig teszek egy kis bacon szalonnát vagy sonkát, füstölt tarját, épp ami van itthon. Nem biztos, hogy pont erre gondolt, amikor húst emlegetett, de szó se róla, mindig jóízűen elfogyasztja. Bár arra azért megkért, hogy ne készítsek ilyet minden héten...

Rakott brokkoli/karfiol/kelkáposzta stb.

Rakott brokkoli

fél kg zöldség
3 dl tejföl
2 dl tejszín
20 dkg reszelt sajt
20 dkg bacon, füstölt tarja, sonka
20 dkg rizs
só, bors, szerecsendió

Pár perc alatt megfőzzük a zöldséget enyhén sós vízben. Közben  a rizst megfőzzük, felvágjuk a bacont, tarját, sonkát stb. Összekeverjük a tejfölt a tejszínnel, hozzáadjuk a reszelt sajtot (a tetejére félrerakhatunk a sajtból), majd sózzuk, borsozzuk, reszelhetünk bele szerecsendiót is. (A kelkáposztás verzióhoz még egy hagymát is megdinszteltem.) Egy kivajazott jénaiban elrendezzük a zöldségeket, rászórjuk a többi hozzávalót, végül nyakon öntjük a tejfölös szósszal. Addig sütjük, míg a tetején picit megpirul a sajtos-tejfölös massza.

Rakott kelkáposzta

Hogy kerül a görögdinnye az asztalra?

Bár nagy a hó, hideg tél van, mégis görögdinnyét kínálok a vendégeimnek.
Na jó, elárulom: csalok. A dinnyék darált kekszből készülnek.

Dinnye

A piros részhez:
12,5 dkg vaj
20 dkg darált keksz
10 dkg porcukor
2-3 tk rum (lehetőleg Stroh)
piros ételfesték
tortadara

A zöld részhez:
12,5 dkg vaj
30 dkg darált keksz
10 dkg porcukor
2-3 ek dinnye likőr
zöld ételfesték

Külön-külön összedolgozzuk a két masszát. A masszákat 6-6 részre osztjuk. A pirosból golyókat formázunk, a zölddel pedig bevonjuk a golyókat. Hűtőbe tesszük egy éjszakára. Másnap éles késsel felszeleteljük, akár egy dinnyét.

Ciános sütemény

Nem kell megijedni, nem mérgező! Bár zöld színe van, a neve sem túl bizalomgerjesztő, mégis egy egyszerű, mutatós, ízletes sütemény. Nevét onnan kapta, hogy keserű-mandula aroma van benne. Ettől jó kis marcipános íze lesz!

Ciános süti

25 dkg vaj/margarin
9 evőkanál tej
50 dkg darált keksz
10 dkg darált dió
1 db zöld színű keserű mandula aroma
2 evőkanál kakaópor
1-2 kanál rum, vagy rumaroma (a Stroh rum a legjobb)
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 ét tortabevonó

A vajat a tejjel, cukorral, vaníliás cukorral felforraljuk. Még melegen hozzáadjuk a darált kekszet és diót. A masszát elfelezzük, az egyik feléhez a rumot és a kakaóport, a másikhoz a mandulaaromát adjuk. Egy kisebb, sütőpapírral bélelt tepsibe belenyomjuk először a kakaós masszát, rá pedig a zöldet. A tetejére a megolvasztott tortabevonót kenjük. Egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Ha egy nagy tepsivel szeretnénk, akkor dupla adagot érdemes belőle készíteni.