Megcsináltam!!!!!!!

Igen, végre megcsináltam a wellington bélszínt. Nagyon régóta terveztem, és most úgy döntöttem, lesz, ami lesz, ez lesz a vacsora szenteste. Gordon Ramsay receptje alapján készült, persze nem 100 %-osan betartva azt... Ami biztos, ebből lesz még ismétlés!

Wellington bélszín

80 dkg bélszín
50 dkg gomba
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
8 szelet serrano sonka
1 fagyasztott leveles tészta
2 tojás sárgája
mustár
só, bors, kakukkfű
olaj

A bélszínt sózzuk,borsozzuk, majd nagyon forró serpenyőben, olajon megpirítjuk pár perc alatt minden oldalát (kérget sütünk rá). Ha kész, tányérra rakjuk, és még forrón lekenjük mustárral. Közben gombapürét készítünk: a gombát megtisztítjuk, aprítóban felaprítjuk a hagymával, fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük, majd forró serpenyőben addig pirítjuk, míg az összes víz távozik belőle. Egy folpackra helyezzük szorosan egymás mellé a sonka szeleteket, borsozzuk, majd rákanalazzuk a kihűlt gombapürét. Erre helyezzük rá a bélszínt. A folpack segítségével szorosan feltekerjük, majd 15 percre hűtőbe rakjuk. Közben kinyújtjuk a leveles tésztát, erre ráhelyezzük a sonkás-gombapürés bélszínt. A tésztát lekenjük tojás sárgájával, majd összetapasztjuk, hogy teljesen befedje a húst. Újra folpackba csavarjuk, majd újabb 5 perc pihenőt adunk neki a hűtőben. Közben a sütőt 200°C-ra melegítjük. A csomagot lekenjük a tojás sárgájával, tetszőlegesen díszítjük, megszórjuk durva tengeri sóval, majd 35-45 percig sütjük. Ramsay szerint 35 perc elég, én egy picit tovább sütöttem, így is jó szaftos maradt. Ha kivettük a sütőből, 10 percig pihentetjük, majd 2,5 cm-es szeletekre vágjuk. Krumplipürével tálaljuk.

Nagyon boldog karácsonyt kívánok minden kedves olvasónak!

Birsalma

A birsalma egy fantasztikus, sokoldalú gyümölcs. Idén nem győzőm készíteni belőle a sok finomságot. Készült belőle lekvár, birsalmasajt, de húsos ételekbe is került. Arra gondoltam, nem lehet rossz a kínai konyha egyik alapétele, az édes-savanyú mártás, ha az ananászt birsalmára cserélem. És igazam lett! Ha valaki kedvet kapna, én még pár napja láttam néhány szép példányt a piacon...

Édes-savanyú birssel

40 dkg szűzpecsenye
2-3 nagyobb sárgarépa
kisebb darab gyömbér
1 fej vöröshagyma
1 kisebb póréhagyma
1 birsalma
1 evőkanál paradicsompüré
1-2 kanál méz
szójaszósz, chiliszósz, szilvaszósz, ecet
1 kanál keményítő

A szűzpecsenyét felkockázzuk, majd néhány kanál szója-, chili- és szilvaszósz keverékébe pácoljuk. Közben megpucoljuk a répát, és vékony csíkokra vágjuk. A póréhagymát szintén csíkokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük. A birsalmát alaposan megmossuk, majd négybe vágva citromos-mézes vízben kb. 15 percig főzzük. Ha kihűlt, meghámozzuk, kivágjuk a magházát és felkockázzuk (persze lehet mindezt nyersen is, csak így sokkal könnyebb). A forró wokba néhány evőkanál olajat öntünk, hozzáadjuk a gyömbért. Egyet-kettőt keverünk rajta, majd beleszórjuk a hagymát. Picit pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst. Pár perc pirítás után beleszórjuk a zöldségeket is, ezzel is forgatjuk néhány percig. Ízesítjük ízlés szerint szójaszósszal, paradicsompürével, szilvaszósszal, mézzel, ecettel. Felöntjük 1-2 dl vízzel, majd a kevés hideg vízben feloldott keményítővel besűrítjük. Hozzáadjuk a birsalmakockákat, pár percig együtt főzzük. Rizzsel tálaljuk.

Mindjárt itt a karácsony

Karácsony közeledtével szeretek pár apró - természetesen fogyasztásra alkalmas - ajándékot készíteni. A gyömbér likőröm már amúgy is minden családi ünnep része, a karácsony sem kivétel. A recept itt található.
Ami még tavaly nagy sikert aratott, az a szaloncukor volt. Így idén is tervezem, hogy készítek. Igazán egyszerű, mentes mindenféle mesterséges hozzáadott anyagoktól, és még finom is.

Diós-narancsos szaloncukor

20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
kandírozott narancshéj
1 narancs reszelt héja és leve
narancslikőr (Grand Marnier)
rumaroma, vagy Stroh rum

20 dkg jó minőségű étcsoki

A darált diót a porcukorral összekeverjük. A narancs héját belereszeljük. A kandírozott narancshéjat egészen apróra vágjuk, és a diós keverékhez adjuk. A narancs levét összekeverjük egy kevés rummal és narancslikőrrel, majd ebből a folyadékból óvatosan adagolunk néhány kanállal, amíg formázható, de nem túl lágy masszát kapunk. Közben az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk. A masszát kb. 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk, majd késsel szaloncukor méretűre vágjuk. Az étcsokiban megforgatjuk mindegyik szemet. Sütőpapíron hagyjuk megdermedni. Másnap lehet is csomagolni, vagy megenni...

Kenyérre való IV.

Újabb ötlet, mit kenjünk a kenyerünkre. Egy házi májkrém receptje következik. Vigyázat, csak májkedvelőknek ajánlott, mert ebben tényleg máj van!

Májas

1/2 kg tisztított csirke- vagy kacsamáj
25 dkg liba- vagy kacsazsír
3-4 fej vöröshagyma
só, bors, majoranna

A májat megmossuk, hártyáitól megtisztítjuk. A hagymákat megpucoljuk és felkarikázzuk. A hideg zsírba helyezzük a májdarabokat és kisebb lángon megsütjük. Ha kész, a zsírból kiveszünk néhány kanállal és azon megpirítjuk a hagymát. A májat sózzuk, borsozzuk, majorannát adunk hozzá és hozzáadjuk a sült hagymát. Az egészet botmixerrel pépesítjük. Kenyérre kenve fogyasztjuk.

Hidegtálhoz

Mostanában többször készítettem tésztasalátát. Mutatós és finom is! Nagyon feldobja, ha színes tésztából készítjük. Mindenképpen adjunk hozzá friss zöldfűszereket!

Tésztasaláta

25 dkg színes penne
4 dl tejföl
1-2 evőkanál mustár
1-2 evőkanál majonéz
só, bors, cukor
worcestershire szósz
10 dkg sonka
3 db csemege uborka
1 kaliforniai paprika
5 dkg füstölt sajt
1 csomag újhagyma
friss petrezselyem, bazsalikom, snidling

A tésztát kifőzzük, közben a tejfölből, mustárból, majonézből tartármártást készítünk. Ízesítjük worcestershire szósszal, sóval, borssal, cukorral. Feldaraboljuk a sonkát, a tisztított hagymát, az almát, a sajtot, a csemege uborkát és a paprikát. Összekeverjük a tésztával és a tartárral. A zöldfűszereket nagyon apróra vágjuk és hozzáadjuk az egészhez. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.

Lepény

Nagyon jó kis brokkolis lepény receptet szereztem nemrég. Viszont, nem én lennék, ha csak úgy betartva a receptet, megsütöttem volna. Én inkább készítettem valami egészen mást. Na jó, itt-ott egyezik azért az eredetivel is.

Póréhagymás lepény

25 dkg liszt
15 dkg vaj
1 tk só
pici sütőpor
pici hideg víz

1 nagy póréhagyma
20 dkg bacon szalonna
3 dl tejföl
2 tojás
só, bors, szerecsendió

sütőpapír és bab a sütéshez

A tészta alapanyagait összedolgozzuk, kinyújtjuk, majd egy tortaformába helyezzük. Betesszük a hűtőbe egy órára (de nekem egy éjszakát ott volt). A tésztára egy sütőpapírt teszünk, majd babot szórunk rá, így sütjük 12-15 percig. Közben a póréhagymát felkarikázzuk, a bacont felkockázzuk, és együtt megpirítjuk őket. A tejfölt a tojásokkal és a fűszerekkel összekeverjük. Az elősütött tésztáról leszedjük a babot a sütőpapírral együtt, majd rászórjuk a hagymás bacont, és az egészet leöntjük a tejfölös keverékkel. Visszadugjuk a sütőbe még 45 percre.

Egy kipipálva

Írtam egy bakancslistát azokról az ételekről, amit még idén el akarok készíteni (a lista itt olvasható). Az időm nagyon fogy, de egyet már elkészítettem. És remek lett, igazán nagyon egyszerű is volt, és hatalmas sikert aratott. Még a nyers haltól viszolygók is jóízűen falatoztak belőle.

Gravlaks (pácolt lazac)

70 dkg friss, bőr nélküli lazacfilé
5 evőkanál durva tengeri só
5 evőkanál kristálycukor
1 nagy csomag friss kapor
néhány tetszőleges konzerv

A lazacot alaposan megmossuk, átnézzük, és ha találunk benne szálkát, kiszedjük. A sót és a cukrot összekeverjük. A kaprot megmossuk. Egy nagy folpackra rákanalazunk a cukor-só keverékből, erre fektetjük a halat. A többit a hal tetejére szórjuk, kicsit rányomkodjuk, hogy mindenhol érje. A tetejére helyezzük a kaprot. Majd szorosan betekerjük a folpackba. egy mélyebb edénybe helyezzük, majd a konzervekkel lenyomkodjuk, így tesszük be a hűtőbe. 48 óra múlva elővesszük, leöntjük róla a vizet, leszedjük róla a kaprot és a cukros sót. Majd a lehető legvékonyabbra szeleteljük. Én egy kapros mártással (olívaolaj, balzsamecet, pici mustár és méz, egy csokor aprított kapor) és friss bagettel tálaltam.

Újra itt!

Bár nagyon eltűntem az elmúlt hónapokban, nem tétlenkedtem, rengeteg új és bevált finomság készült. Mivel az utolsó bejegyzés egy rizottó volt, legyen a mostani is egy jó kis rizottó recept.

Aszalt paradicsomos-mascarponés rizottó

1 csomag újhagyma
20 dkg rizottó rizs (pl. arborio)
12-15 db aszalt paradicsom (olajban eltett)
1,2 l húsleves alaplé
1 evőkanál vaj
12 dkg mascarpone
só, bors, fűszerek ízlés szerint

A vajon megfuttatjuk a felaprított újhagymát, majd hozzáadjuk a rizst. Apránként felöntjük a húslevessel, közben folyamatosan kevergetjük. Fűszerezzük sóval, borssal, esetleg egy jó kis olaszos fűszerkeverékkel (szárított chili, fokhagyma, zöldfűszerek: bazsalikom, oregánó, kakukkfű stb, tetszés szerint). Amikor majdnem kész a rizs, hozzáadjuk a felkockázott aszalt paradicsomot. A végén pedig belekeverjük a mascarponét. Azonnal tálaljuk.

Medvehagyma

Most van szezonja a medvehagymának. Már bárhol be lehet szerezni. Sokan csak egy divatos dolognak tartják, de én nagyon szeretem, és rendkívül sokféle módon fel tudom használni. Most egy rizottót készítettem, ami nagyon nagy sikert aratott családom körében.

Medvehagymás rizottó

30 dkg rizottó rizs (pl. arborio)

1 csokor medvehagyma

20 dkg bacon szalonna

1 fej vöröshagyma

2 evőkanál vaj

1-1,2 l húsleves alaplé (készülhet kockából is)

reszelt parmezán

bors

Aprítsuk fel a vöröshagymát, a bacont és a medvehagymát. Készítsük el az alaplevet, és tartsuk forrásban. Vajon pirítsuk meg a bacont, adjuk hozzá a hagymát, majd a medvehagymát. Ha a hagyma üvegesre párolódott, mehet bele a rizs. Pirítsuk 1-2 percig, majd öntsük fel egy merőkanál alaplével. Folyamatosan kevergessük, és apránként adjuk hozzá a levet. Közben fűszerezzük frissen őrölt borssal. Körülbelül 20-25 perc alatt lesz jó a rizs, ekkor adjunk hozzá ízlés szerint reszelt parmezánt. És még melegen tálaljuk.

Húsvéti kalács

Ritkán sütök kalácsot, talán csak húsvétkor. Most is sütöttem egyet. Emlékeztem, hogy valamikor, néhány éve nem sikerült túl jól, de tudtam, hogy a recept ott lapul a fiók mélyén a többi között. Elővettem, de csak azért, hogy még véletlenül se csináljak hasonlót. Hát ez a terv bevált, isteni lett. Biztos, hogy ezentúl rendszeresen megsütöm ezt a kalácsot, vagy legalábbis valami hasonlót, merthogy nem méregettem, nem gondolkoztam, mindent csak úgy találomra tettem bele. Remélem, azért használható lesz ez a körülbelül recept!

Körül-belül kalács

kb. 50 dkg liszt
kb. 2-3 dkg élesztő
kb. 1 dl tej
kb. 1 kiskanál cukor
kb. 1 csipet só
kb. 1 tojás
kb. 12 dkg vaj
kb. 2-3 evőkanál porcukor
kb. 2 citrom reszelt héja
kb. 1 csomag vaníliás cukor vagy kb. 1 rúd vanília kikapart belseje

A kenéshez:
1 tojás
1-2 evőkanál tejszín

A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és az élesztőt, és felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, porcukrot, tojást, citromhéjat, vaníliát, a felolvasztott vajat és végül az élesztős tejet. Az egészet jól összegyúrjuk, majd egy órát meleg helyen pihenni hagyjuk. Ha megkelt, sütőpapírral bélelt őzgerinc formába tesszük (vagy szép fonatot készítünk belőle és tepsire helyezzük). Lekenjük a tojás-tejszín keverékével. Fél órát újból pihenni hagyjuk. Közben a sütőt előmelegítjük. Sütés előtt újra megkenjük, majd kb. 45 percig sütjük 180 °C fokon.

A mexikói

Néhány hete alkalmam volt közelebbről is megismerkedni a mexikói konyhával egy főzőtanfolyam keretében. Azóta itthon mexikói hetek vannak, sok új fogással, de most íme egy régi, jól bevált családi kedvenc.
Folyt. köv.


Mexikói paradicsomos csirke

50 dkg kockázott csirkemell
1 közepes fej vöröshagyma
5 dl paradicsomlé
egy kisebb kukoricakonzerv (lehet mirelit morzsolt kukorica is)
kukoricaliszt
worcestershire szósz
só, bors, chili

A húst sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk a lisztben (legegyszerűbb, egy zacskóba szórni a lisztet és a húst jól összerázni benne), majd egy kevés olajon megpirítjuk. Ha kész, kiszedjük és félretesszük. A hagymát lereszeljük, és a visszamaradt olajon néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomlével. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, chilivel (ha szeretjük a csípőset), worcestershire szósszal, egy csipet cukor is mehet bele. Ha felforrt, hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát és az elősütött húst, pár percig főzzük. Ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk. Tésztával vagy rizzsel tálaljuk, de akár tortillába is tölthetjük egy kis reszelt sajt társaságában, csak hogy igazán mexikói legyen.

Kenyérre való III.

Előző részek itt olvashatóak: Kenyérre való I. és Kenyérre való II..
Addig nem is szerettem a csicseriborsót, míg én magam nem készítettem belőle krémet. Nem tudom, hogy az ízlésem változott ennyit, vagy nem jó helyen kóstoltam ezelőtt. Mindenesetre ez a krém nagyon bevált, rendszeresen készítem. Lehet konzervből és főzhetjük magunk is. Ez utóbbi jóval macerásabb (be kell áztatni egy nappal korábban, és így is elég sokáig kell főzni), és mégcsak nem is finomabb, úgyhogy javaslom inkább a konzervet.

Csicseriborsókrém (hummusz)

1 konzerv csicseriborsó
2 evőkanál szezámmagkrém (tahin)
1-2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
fél citrom leve
só, római kömény, chili

A konzervről nagyjából leöntjük a levet, de félretesszük, mert lehet vele a végén lazítani a krémet, ha túl sűrűre sikerül. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk. A csicseriborsót összeturmixoljuk a szezámmagkrémmel, az olívaolajjal, fokhagymával. Ízesítjük a citromlével, sózzuk, megszórjuk kb. egy teáskanál római köménnyel és ízlés szerint chilivel. Ha túl sűrű, öntünk hozzá a konzerv levéből. Kenyérre kenve fogyasztjuk.

Édes étel

Vigyázat! Megrázó sorok következnek. Továbbolvasás csak saját felelősségre!
Nem, nem elírás, valóban banánt teszek a currys csirkébe. És még vörös áfonyát is. Meggyőződésem, hogy nagyon jól passzol a curry ízéhez valami édes. Sőt, ez emeli ki igazán az ízét. A kókusztejtől pedig lágy és krémes lesz.

Currys csirke

50 dkg csirkemell
1 fej vöröshagyma
1 teáskanál paradicsompüré
 4 dl kókusztej
10 dkg aszalt vörös áfonya
2 banán
2-3 teáskanál curry fűszerkeverék
só, cukor, olaj

A csirkét megtisztítjuk, felkockázzuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a csirkét. Ha a hús elvesztette nyers színét, hozzáadjuk a paradicsompürét. Egy csipet cukrot is hinthetünk rá, majd egy-két percig pirítjuk. Megszórjuk a curryvel ízlés szerint (attól függ, mennyire csípős a keverék). Felöntjük a kókusztejjel. Egy kevés vízzel hígítjuk, ha túl sűrű. Beletesszük a vörös áfonyát, pár percig főzzük. Ha a hús puha, a karikákra vágott banánt is hozzáadjuk. Rizzsel tálaljuk.

Konyakos gomba

A gombával úgy vagyok, mint Gombóc Artúr a csokoládéval, jöhet minden formában: rántva, sütve, főzve, salátában, levesben, pörköltnek, köretként vagy hús helyett. Most a sok töltött gomba variáció közül az egyik kedvencem következik:

Töltött gomba

1 kg nagyobb fejű csiperke gomba
10 dkg bacon
1 nagy fej hagyma
1-2 kanál tejszín
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál konyak
só, bors
egy csokor petrezselyem
10 dkg reszelt sajt

A gombát  meghámozzuk, a szárát letörjük. Kiválasztjuk a legszebb darabokat, a többit és a szárakat egész apróra vágjuk. A hagymát, a bacont és a petrezselymet is felaprítjuk. A bacont megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított gombát, sózzuk, borsozzuk, néhány percig főzzük. Hozzáadjuk a konyakot (elhagyható, de finom ízt ad neki, és az alkohol tartalma elpárolog), a tejszínt és a tejfölt. A sajt egy részét félretesszük, hogy a tetejét megszórjuk vele, a többit belekeverjük a töltelékbe. A végén hozzáadjuk a petrezselymet. Közben a félretett egész gombafejeket sózzuk, borsozzuk, majd tepsire fektetjük. Megtöltjük a töltelékkel, megszórjuk a reszelt sajttal, és addig sütjük közepes lángon, míg a sajt megpirul. Önállóan is fogyasztható, de kínálhatjuk rizzsel, krumplipürével is.

Kápisali

Az egyik legjobb téli saláta ez. Amerikában népszerű coleslaw saláta egyik gyorséttermi változatát próbáltam leutánozni sok évvel ezelőtt. Ma már családi összejövetelekre mindig vinnem kell egy nagy adagot...
Sajnos a mértékekkel gondban vagyok, mert én csak érzésre rakok bele mindent, de azért megpróbálom összeszedni. Természetesen attól is függ, hogy mekkora káposztát sikerült vennünk. Érdemes készítés közben sűrűn kóstolgatni.

Káposztasaláta

1 fej fehér káposzta
1 vöröshagyma
1 szál sárgarépa
3-4 evőkanál majonéz
2-3 dl tejföl
1-2 evőkanál ecet
fél citrom leve
2-3 evőkanál porcukor
só, bors

A zöldségeket megtisztítjuk és lereszeljük, vagy beledobjuk az aprítóba, és felaprítjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, ízesítjük ecettel, citromlével, sóval, borssal, cukorral. Majd az egészet összekeverjük és néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek. Sült és rántott húsok mellé, szendvicsekbe, hamburgerbe nagyon jól illik.

Kenyérre való II.

A sorozat folytatódik. Az első része itt olvasható.
Tonhalkrémet csináltam, kb. 5 perc alatt kész volt, kb. 5 perc alatt el is fogyott. Még mielőtt lefotóztam volna...

Tonhalkrém

2 doboz olajos tonhal konzerv
1 kisebb fej lilahagyma
1 citrom
majonéz
só, bors

A konzerveket egy tálba öntjük az olajjal együtt, villával összetörjük. A hagymát egész apróra vágjuk, hozzáadjuk a halhoz. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük egy kevés citromlével. Ízlés szerint majonézt keverünk hozzá. Pirítósra kenve fogyasztjuk.

Világvége hangulat

Sokan félnek a decemberi világvégétől. Bár én ezt nem mondhatom el magamról, (egyrészt, mert nem hiszek benne, másrészt, mert ha mégis lesz, akkor meg úgyis mindegy), mégis készítettem egy bakancslistát azokról az ételekről, amiket már egy jó ideje tervezek elkészíteni. Így legalább van egy határidő, amihez tartani tudom magam. Igazából vég nélkül tudnám sorolni, hogy milyen ételek elkészítése van tervbe véve, de most csak azokat sorolom fel, amiket már évek óta tervezek, de eddig valami mindig visszatartott.

- Wellington bélszín (Gordon Ramsay receptje)

Ehhez azért nem volt eddig bátorságom, mert nem egyszerű. Igazán könnyű elrontani. Ha csak pár perccel rövidebb vagy hosszabb ideig sütöm, már nem jó. De a lényeg, hogy a hőn áhított sült-hőmérőt már beszereztem hozzá.

- Gravlaks (erről korábban itt írtam)

Nem egy bonyolult recept, csak igazán friss lazacra lesz hozzá szükségem.

 - Sushi

A sushi készítés nagyon régóta izgatja a fantáziámat. Sok mindent be kell hozzá még szereznem, remélem, a friss vörös tonhal sem fog problémát jelenteni.

- Croissant saját gyártású leveles tésztából

Azt mondják a leveles tészta gyártásában járatosak, hogy ez egy nagyon egyszerű tészta. Hát majd megcsinálom, és megmondom.

Van még majdnem 10 hónap. Visszaszámlálás indul!

Zöldség a sütiben

Avagy hogyan etessük a családot zöldséggel a tudtuk nélkül?
Sárgarépából rengeteg sütemény készíthető. A répatorta a legtöbb cukrászda polcain is ott van. Most egy remek muffin receptre bukkantam a Könnyen, gyorsan, finomat sorozat Muffin című füzetében.
A sárgarépa bátran helyettesíthető akár cukkinivel, vagy előre megsütött majd leturmixolt sütőtökkel is.

Sárgarépás muffin (12 darab)

25 dkg sárgarépa
1 citrom reszelt héja, leve
20 dkg finomliszt
2,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál őrölt gyömbér
15 dkg darált mogyoró
1 tojás
15 dkg cukor
1 dl étolaj
2 dl tejföl

A sárgarépát megpucoljuk, majd finomra reszeljük, néhány csepp citromlével meglocsoljuk és hozzákeverjük a citrom héját. A répához adjuk a lisztet, a sütőport, a gyömbért és a mogyorót. Külön összekeverjük a tojást a cukorral, olajjal és a tejföllel. A kettő keveréket lazán összedolgozzuk, majd egy kivajazott vagy papírral bélelt muffin-formába kanalazzuk a tésztát. Előmelegített sütőben 180°C fokon 20-25 percig sütjük. Ha kész, még 10 percig a formában pihentetjük. A recept szerint porcukor és citromlé keverékéből készült mázzal kenjük meg a tetejét, majd marcipánrépával díszíthetjük. Én azonban a tetejére egy rendkívül finom, ám annál egyszerűbb krémet készítek: néhány kanál mascarponét kevés porcukorral habosra keverek, ezzel kenem meg a már kihűlt sütiket.

Vendégváró

Egy nagyon finom kiflit kóstoltam nemrég, azonnal kipróbáltam én is. Sőt, már azóta újra megsütöttem, és persze kicsit megvadítottam. Vendégváró kifliként rengeteg oldalon megtalálható, én azonban módosítottam a recepten. Íme az én verzióm:

Aszalt paradicsomos-bazsalikomos kifli

70 dkg liszt
1 kocka élesztő
2 evőkanál cukor
1,5 dl tej
1 kis doboz kefir
2 tojás
1 dl olaj

15 dkg vaj
1 evőkanál só
10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom
1 csokor friss bazsalikom

1 tojás a kenéshez
 reszelt sajt/szezámmag/napraforgómag a tetejére

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Az élesztőt a cukros langyos tejben felfuttatjuk. A tojást, a kefirt, az élesztős tejet és az olajat hozzáadjuk a liszthez, majd az egészet összegyúrjuk. Langyos helyen kelni hagyjuk kb. egy órát. Addig a vajat habosra keverjük a sóval. A paradicsomot és a bazsalikomot pedig apróra daraboljuk. A tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyikből egy tányérnyi nagyságú kerek lapot nyújtunk lisztezett deszkán. Öt lapot megkenünk a vajjal, megszórjuk a paradicsomos-bazsalikomos keverékkel, majd mindegyiket letakarjuk egy másik lappal. Egy kicsit hagyjuk pihenni a kerek lapokat, majd még egyszer kissé kinyújtjuk, és mindegyik lapot 8 részre vágjuk. A kis háromszögeket feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Hagyjuk állni egy kicsit, majd tojással lekenjük és reszelt sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Rakott zöldségek

Ha férjemet megkérdezem, mit főzzek, általában az a válasz, hogy mindegy, csak legyen benne hús.
Így a rakott zöldségekbe mindig teszek egy kis bacon szalonnát vagy sonkát, füstölt tarját, épp ami van itthon. Nem biztos, hogy pont erre gondolt, amikor húst emlegetett, de szó se róla, mindig jóízűen elfogyasztja. Bár arra azért megkért, hogy ne készítsek ilyet minden héten...

Rakott brokkoli/karfiol/kelkáposzta stb.

Rakott brokkoli

fél kg zöldség
3 dl tejföl
2 dl tejszín
20 dkg reszelt sajt
20 dkg bacon, füstölt tarja, sonka
20 dkg rizs
só, bors, szerecsendió

Pár perc alatt megfőzzük a zöldséget enyhén sós vízben. Közben  a rizst megfőzzük, felvágjuk a bacont, tarját, sonkát stb. Összekeverjük a tejfölt a tejszínnel, hozzáadjuk a reszelt sajtot (a tetejére félrerakhatunk a sajtból), majd sózzuk, borsozzuk, reszelhetünk bele szerecsendiót is. (A kelkáposztás verzióhoz még egy hagymát is megdinszteltem.) Egy kivajazott jénaiban elrendezzük a zöldségeket, rászórjuk a többi hozzávalót, végül nyakon öntjük a tejfölös szósszal. Addig sütjük, míg a tetején picit megpirul a sajtos-tejfölös massza.

Rakott kelkáposzta

Hogy kerül a görögdinnye az asztalra?

Bár nagy a hó, hideg tél van, mégis görögdinnyét kínálok a vendégeimnek.
Na jó, elárulom: csalok. A dinnyék darált kekszből készülnek.

Dinnye

A piros részhez:
12,5 dkg vaj
20 dkg darált keksz
10 dkg porcukor
2-3 tk rum (lehetőleg Stroh)
piros ételfesték
tortadara

A zöld részhez:
12,5 dkg vaj
30 dkg darált keksz
10 dkg porcukor
2-3 ek dinnye likőr
zöld ételfesték

Külön-külön összedolgozzuk a két masszát. A masszákat 6-6 részre osztjuk. A pirosból golyókat formázunk, a zölddel pedig bevonjuk a golyókat. Hűtőbe tesszük egy éjszakára. Másnap éles késsel felszeleteljük, akár egy dinnyét.

Ciános sütemény

Nem kell megijedni, nem mérgező! Bár zöld színe van, a neve sem túl bizalomgerjesztő, mégis egy egyszerű, mutatós, ízletes sütemény. Nevét onnan kapta, hogy keserű-mandula aroma van benne. Ettől jó kis marcipános íze lesz!

Ciános süti

25 dkg vaj/margarin
9 evőkanál tej
50 dkg darált keksz
10 dkg darált dió
1 db zöld színű keserű mandula aroma
2 evőkanál kakaópor
1-2 kanál rum, vagy rumaroma (a Stroh rum a legjobb)
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 ét tortabevonó

A vajat a tejjel, cukorral, vaníliás cukorral felforraljuk. Még melegen hozzáadjuk a darált kekszet és diót. A masszát elfelezzük, az egyik feléhez a rumot és a kakaóport, a másikhoz a mandulaaromát adjuk. Egy kisebb, sütőpapírral bélelt tepsibe belenyomjuk először a kakaós masszát, rá pedig a zöldet. A tetejére a megolvasztott tortabevonót kenjük. Egy éjszakát hűtőben pihentetjük. Ha egy nagy tepsivel szeretnénk, akkor dupla adagot érdemes belőle készíteni.

Maradékból

Mit kezdjünk egy vagon vodkában tocsogó aszalt szilvával? Bizonyára sok háziasszonynak okozott már ez a probléma fejtörést. :)
Aszalt szilvából és narancshéjból készítettem karácsonyra likőrt. Nagyon finom lett. De ott álltam egy bögrényi vodkával átitatott aszalt szilva és narancshéj maradékkal. Kapóra jött, hogy sok tojás sárgáját használtam mostanság, így összegyűlt egy püspökkenyérre való fehérje. Ebbe ment bele a vodkás aszalt gyümölcs.

A likőr:

Egy nagy befőttes üveg aljára szórjunk kb. 25 dkg aszalt szilvát és kandírozott narancshéjat vegyesen. Fűszerezzük egész fahéjjal, ánizzsal, pici gyömbér is mehet bele, majd kanalazzunk rá mézet ízlés szerint. Öntsük fel fél liter vodkával. Zárjuk le, majd hűvös, sötét helyen pihentessük úgy 4-5 napig. Időnként rázogassuk meg, amikor eszünkbe jut. Ha kész, üvegbe szűrjük. Lehet díszíteni, ha ajándékba adjuk, vagy csak iszogatni, ha magunknak készítjük.

Részeges püspökkenyér

6 tojás fehérje
1 csipet só
12 dkg porcukor
10 dkg liszt
5 dkg olvasztott vaj
egy bögre vodkában ázott aszalt szilva és narancshéj felaprítva
1 citrom reszelt héja

A fehérjéket a csipet sóval habbá verjük, amikor félig kész, hozzáadjuk a cukrot is. A kemény habba óvatosan beleforgatjuk a többi hozzávalót. Egy kivajazott, zsemlemorzsával kiszórt őzgerinc formába öntjük. Előmelegített sütőben 180 fokon kb. fél órát sütjük. Mindenképpen végezzünk tűpróbát!

Pohárkrém

Egy nagyon finom pohárkrémet készítettem szilveszterre. Az alapja egy egyszerű főzött krém. Ezt lazítottam néhány kanál mascarpone krémsajttal. Innen pedig csak a fantázia szabhat határt. Az én fantáziámat a karácsonyra kapott pezsgős eperlekvár indította be. Természetesen bármilyen más lekvárt lehet hozzá használni, vagy akár friss vagy karamellizált gyümölcsöt is. És ha eper, akkor a narancs se maradjon ki! Fantasztikus párost alkotnak.

Epres-narancsos pohárkrém

2 tojás sárgája
2 evőkanál liszt
2 evőkanál cukor
4 dl tej
1 vaníliarúd
4 evőkanál mascarpone
1 narancs reszelt héja
8 evőkanál pezsgős eperlekvár
4 db babapiskóta
4 evőkanál Grand Marnier


A tojás sárgáját kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, a lisztet és egy vaníliarúd kikapart belsejét, majd sűrű krémet főzünk belőle. Ha kihűlt, hozzákeverjük a mascarponét, és belereszelünk narancshéjat. Kikészítünk 4 szép üvegpoharat. Mindegyik pohár aljára kanalazunk a pezsgős eperlekvárból. Erre néhány kanál krémet szedünk. Egy babapiskótát összetörünk és ráhelyezzük a krémre, meglocsoljuk a narancs likőrrel. Erre is kanalazunk a lekvárból, majd néhány kanál krémet szedünk rá. A tetejét tetszőlegesen díszíthetjük narancshéjjal, vagy egy kis lekvárral, ha friss eper van kéznél, akkor mindenképp ez kerüljön a tetejére.