A mexikói

Néhány hete alkalmam volt közelebbről is megismerkedni a mexikói konyhával egy főzőtanfolyam keretében. Azóta itthon mexikói hetek vannak, sok új fogással, de most íme egy régi, jól bevált családi kedvenc.
Folyt. köv.


Mexikói paradicsomos csirke

50 dkg kockázott csirkemell
1 közepes fej vöröshagyma
5 dl paradicsomlé
egy kisebb kukoricakonzerv (lehet mirelit morzsolt kukorica is)
kukoricaliszt
worcestershire szósz
só, bors, chili

A húst sózzuk, borsozzuk, megforgatjuk a lisztben (legegyszerűbb, egy zacskóba szórni a lisztet és a húst jól összerázni benne), majd egy kevés olajon megpirítjuk. Ha kész, kiszedjük és félretesszük. A hagymát lereszeljük, és a visszamaradt olajon néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsomlével. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal, chilivel (ha szeretjük a csípőset), worcestershire szósszal, egy csipet cukor is mehet bele. Ha felforrt, hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát és az elősütött húst, pár percig főzzük. Ha túl sűrű lenne, vízzel hígíthatjuk. Tésztával vagy rizzsel tálaljuk, de akár tortillába is tölthetjük egy kis reszelt sajt társaságában, csak hogy igazán mexikói legyen.

Kenyérre való III.

Előző részek itt olvashatóak: Kenyérre való I. és Kenyérre való II..
Addig nem is szerettem a csicseriborsót, míg én magam nem készítettem belőle krémet. Nem tudom, hogy az ízlésem változott ennyit, vagy nem jó helyen kóstoltam ezelőtt. Mindenesetre ez a krém nagyon bevált, rendszeresen készítem. Lehet konzervből és főzhetjük magunk is. Ez utóbbi jóval macerásabb (be kell áztatni egy nappal korábban, és így is elég sokáig kell főzni), és mégcsak nem is finomabb, úgyhogy javaslom inkább a konzervet.

Csicseriborsókrém (hummusz)

1 konzerv csicseriborsó
2 evőkanál szezámmagkrém (tahin)
1-2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
fél citrom leve
só, római kömény, chili

A konzervről nagyjából leöntjük a levet, de félretesszük, mert lehet vele a végén lazítani a krémet, ha túl sűrűre sikerül. A fokhagymát megpucoljuk, összezúzzuk. A csicseriborsót összeturmixoljuk a szezámmagkrémmel, az olívaolajjal, fokhagymával. Ízesítjük a citromlével, sózzuk, megszórjuk kb. egy teáskanál római köménnyel és ízlés szerint chilivel. Ha túl sűrű, öntünk hozzá a konzerv levéből. Kenyérre kenve fogyasztjuk.

Édes étel

Vigyázat! Megrázó sorok következnek. Továbbolvasás csak saját felelősségre!
Nem, nem elírás, valóban banánt teszek a currys csirkébe. És még vörös áfonyát is. Meggyőződésem, hogy nagyon jól passzol a curry ízéhez valami édes. Sőt, ez emeli ki igazán az ízét. A kókusztejtől pedig lágy és krémes lesz.

Currys csirke

50 dkg csirkemell
1 fej vöröshagyma
1 teáskanál paradicsompüré
 4 dl kókusztej
10 dkg aszalt vörös áfonya
2 banán
2-3 teáskanál curry fűszerkeverék
só, cukor, olaj

A csirkét megtisztítjuk, felkockázzuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a csirkét. Ha a hús elvesztette nyers színét, hozzáadjuk a paradicsompürét. Egy csipet cukrot is hinthetünk rá, majd egy-két percig pirítjuk. Megszórjuk a curryvel ízlés szerint (attól függ, mennyire csípős a keverék). Felöntjük a kókusztejjel. Egy kevés vízzel hígítjuk, ha túl sűrű. Beletesszük a vörös áfonyát, pár percig főzzük. Ha a hús puha, a karikákra vágott banánt is hozzáadjuk. Rizzsel tálaljuk.

Konyakos gomba

A gombával úgy vagyok, mint Gombóc Artúr a csokoládéval, jöhet minden formában: rántva, sütve, főzve, salátában, levesben, pörköltnek, köretként vagy hús helyett. Most a sok töltött gomba variáció közül az egyik kedvencem következik:

Töltött gomba

1 kg nagyobb fejű csiperke gomba
10 dkg bacon
1 nagy fej hagyma
1-2 kanál tejszín
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál konyak
só, bors
egy csokor petrezselyem
10 dkg reszelt sajt

A gombát  meghámozzuk, a szárát letörjük. Kiválasztjuk a legszebb darabokat, a többit és a szárakat egész apróra vágjuk. A hagymát, a bacont és a petrezselymet is felaprítjuk. A bacont megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felaprított gombát, sózzuk, borsozzuk, néhány percig főzzük. Hozzáadjuk a konyakot (elhagyható, de finom ízt ad neki, és az alkohol tartalma elpárolog), a tejszínt és a tejfölt. A sajt egy részét félretesszük, hogy a tetejét megszórjuk vele, a többit belekeverjük a töltelékbe. A végén hozzáadjuk a petrezselymet. Közben a félretett egész gombafejeket sózzuk, borsozzuk, majd tepsire fektetjük. Megtöltjük a töltelékkel, megszórjuk a reszelt sajttal, és addig sütjük közepes lángon, míg a sajt megpirul. Önállóan is fogyasztható, de kínálhatjuk rizzsel, krumplipürével is.

Kápisali

Az egyik legjobb téli saláta ez. Amerikában népszerű coleslaw saláta egyik gyorséttermi változatát próbáltam leutánozni sok évvel ezelőtt. Ma már családi összejövetelekre mindig vinnem kell egy nagy adagot...
Sajnos a mértékekkel gondban vagyok, mert én csak érzésre rakok bele mindent, de azért megpróbálom összeszedni. Természetesen attól is függ, hogy mekkora káposztát sikerült vennünk. Érdemes készítés közben sűrűn kóstolgatni.

Káposztasaláta

1 fej fehér káposzta
1 vöröshagyma
1 szál sárgarépa
3-4 evőkanál majonéz
2-3 dl tejföl
1-2 evőkanál ecet
fél citrom leve
2-3 evőkanál porcukor
só, bors

A zöldségeket megtisztítjuk és lereszeljük, vagy beledobjuk az aprítóba, és felaprítjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, ízesítjük ecettel, citromlével, sóval, borssal, cukorral. Majd az egészet összekeverjük és néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy jól összeérjenek az ízek. Sült és rántott húsok mellé, szendvicsekbe, hamburgerbe nagyon jól illik.

Kenyérre való II.

A sorozat folytatódik. Az első része itt olvasható.
Tonhalkrémet csináltam, kb. 5 perc alatt kész volt, kb. 5 perc alatt el is fogyott. Még mielőtt lefotóztam volna...

Tonhalkrém

2 doboz olajos tonhal konzerv
1 kisebb fej lilahagyma
1 citrom
majonéz
só, bors

A konzerveket egy tálba öntjük az olajjal együtt, villával összetörjük. A hagymát egész apróra vágjuk, hozzáadjuk a halhoz. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük egy kevés citromlével. Ízlés szerint majonézt keverünk hozzá. Pirítósra kenve fogyasztjuk.